兰州牛肉面，第三次才算对

第一次做，汤寡淡得像洗碗水。第二次，我把时间加倍，结果腥味全跑出来了。

第三次才明白：牛骨要冷水下锅，煮开立刻撇沫，然后小火。大火翻滚会把脂肪打散， 汤就浑了，鲜味也跟着走。

比例

• 牛骨 1 公斤，水 3 升
• 姜 5 片，草果 1 个，花椒 20 粒
• 盐最后放，一开始放肉会柴

面条是买的现成拉面，这一步我暂时不打算自己来。

最后撒一把香菜和一勺辣子。辣子要现泼，油温七成，浇下去那一下声音对了， 基本就成了。